تاريخ : ۱۳٩۳/۸/٩ | ۱٢:٥٥ ‎ق.ظ | نویسنده : گروه پایه دوم و چهارم ابتدایی بروجرد

((تخم مرغ سبز رنگ میل کنید))

آب کلم قرمز شامل یک شناساگر PH طبیعی است که در محیط قلیایی از رنگ ارغوانی به رنگ سبز تغییر رنگ می دهد.شما می توانید از این واکنش برای تهیه تخم مرغ سرخ شده سبز رنگ استفاده کنید.


مواد مورد نیاز برای تهیه تخم مرغ سبز رنگ:

1-تخم مرغ

2-آب کلم قرمز

تهیه شناساگر PH از کلم قرمز:

راه های مختلفی وجود دارد که شما می توانید آب کلم قرمز را برای استفاده به عنوان شناساگر PH تهیه کنید.

در این جا شما روشی را که من انجام داده ام مشاهده می کنید:

1.حدود نیم فنجان از کلم قرمز به صورت قطعات خورد شده تهیه کنید.

2.توسط مایکروویو کلم را حرارت دهید تا نرم شود.این کار حدودا 4 دقیقه طول می کشد.

3.اجازه دهید تا کلم سرد شود.شما شاید بخواهید کلم را داخل یخچال بگذارید تا سریعتر سرد شود.

4.کلم را در یک فیلتر چای یا کاغذ آبگیری بپیچید و آب کلم را با فشردن خارج کنید.آب خارج شده را در یک فنجان جمع آوری کنید.

5.شما می توانید آب کلم باقیمانده را برای آزمایش های بعدی در یخچال نگهداری کنید یا آن را فریز (منجمد)کنید.

تهیه تخم مرغ سرخ کرده سبز رنگ:

1.درون یک ماهیتابه روغن بریزید سپس ماهیتابه را روی شعله متوسط حرارت دهید.

2.یک تخم مرغ را بشکنید و سفیده آن را از زرده تخم مرغ جدا کنید.

3.در یک کاسه کوچک سفیده تخم مرغ را با یک مقدار کم از آب کلم قرمز مخلوط کنید.آیا تغییرات رنگ را مشاهده کردید؟

اگر شما سفیده تخم مرغ و آب کلم قرمز را به طور کامل مخلوط کرده باشید رنگ سفیده تخم مرغ سرخ شده به طور یکنواخت به رنگ سبز در خواهد آمد.

اما اگر شما فقط به صورت تکه تکه مواد را مخلوط کنید و مواد کامل با هم مخلوط نشوند محصول کار شما تخم مرغ سبز رنگی با لکه های سفید خواهد بود.

آیا جالب نیست؟

4.سفیده تخم مرغ مخلوط شده را به ماهیتابه داغ اضافه کنید.زرده تخم مرغ را در وسط سفیده تخم مرغ بگذارید.سرخ کنید و آن را همانند سایر تخم مرغ ها میل کنید.

دلیل علمی این تغییر رنگ چیست؟

رنگدانه هایی که در کلم قرمز وجود دارند آنتوسیانین ها نامیده می شوند.آنتوسیانین ها در پاسخ به تغییرات اسیدیته یا PH تغییر رنگ می دهند.

آب کلم قرمز در شرایط اسیدی به رنگ ارغوانی-قرمز است اما تحت شرایط بازی به رنگ آبی-سبز در می آیند.سفیده های تخم مرغ قلیایی هستند((PH=9.بنابراین وقتی شما آب کلم قرمز را به سفیده تخم مرغ اضافه می کنید رنگدانه ها تغییر رنگ می دهند.

هنگامی که تخم مرغ در حال سرخ شدن است PH تغییر نمی کند بنابر این رنگ سبز پایدار می ماند.

همچنین این تخم مرغ سبز رنگ خوراکی است.بنابراین شما میتوانید این تخم مرغ را میل کنید.
توسط مهدی رسولی کهکی



.: Weblog Themes By M a h S k i n:.